ニラ特有の刺激的な香りのもとである硫化アリルは、熱を加えることで香りが穏やかになり、野菜本来の甘みが引き立つ性質があります。
ニラは生のままだと香りが強く出すぎて、レタスのような淡白な野菜と合わせるサラダには不向きに感じることがあります。さっと湯にくぐらせるだけで、香りが和らぎ甘みが引き立ちます。
ご用意するもの
ニラ1/2束
①根元を切りそろえる
傷んだ部分と根元の硬い部分を切り落とします。
②熱湯にさっとくぐらせる
沸騰した湯に5秒ほどくぐらせるだけにとどめます。
③冷水で冷まし水気を絞る
すぐに冷水にとって色止めし、水気をしっかり絞ります。
保存方法
保存袋に入れて冷蔵で2日ほどを目安に使い切ります。
下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。
さっと湯通ししたニラのやさしい香りとほのかな甘みに触れ、旬の野菜が持つ新たな美味しさを仕入れ担当の私たちも実感しています。
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