菜の花の下ごしらえ｜色よく苦みを抑える塩ゆで｜旬の下ごしらえノート #637

菜の花はほろ苦さが持ち味の春野菜ですが、下ゆでの仕方で苦みの強さや色の鮮やかさが変わります。

ご用意するもの

菜の花　1束／塩　少々

1）根元の硬い部分を切り落とす

根元の硬く筋張った部分を1〜2cmほど切り落とします。

2）塩を入れた熱湯でさっとゆでる

たっぷりの熱湯に塩を加え、20〜30秒ほどさっとゆでます。ゆですぎると苦みが強く出るので短時間で仕上げます。

3）冷水にとって水気を絞る

すぐに冷水にとって色止めし、粗熱が取れたら水気をしっかり絞ります。

保存方法

ゆでた状態のまま保存袋に入れ、冷蔵庫で2日ほどを目安に使いきってください。

からし和えやお浸し、パスタの彩りにもどうぞ。
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