ズッキーニの下ごしらえ｜フリットがべちゃつかない衣揚げの下処理｜旬の下ごしらえノート #679

水分の多いズッキーニは、そのまま揚げると衣がべちゃつきがちです。カリッとしたフリットに仕上げるための下処理を紹介します。

ご用意するもの

ズッキーニ1本、塩少々、薄力粉、揚げ衣（お好みで炭酸水衣など）

① 厚さをそろえて切る

ズッキーニはヘタを取り、5mmほどの厚さの輪切りか棒状に切りそろえます。厚さがバラバラだと揚げ時間にムラが出るので、なるべく均一に切るのがポイントです。

② 塩をふって水分を抜く

切ったズッキーニに塩をふって10分ほど置き、にじみ出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。この一手間で衣がべちゃつかず、カリッと揚がりやすくなります。

③ 薄力粉をまぶしてから衣をつける

水分を拭き取ったズッキーニに薄く薄力粉をまぶしてから衣にくぐらせます。粉をまぶすことで衣がしっかり密着し、揚げている途中で衣がはがれるのを防げます。

保存方法

生のズッキーニは冷蔵庫の野菜室で3〜4日ほど日持ちします。切って塩をふる下処理は、揚げる直前に行うのが一番カリッと仕上がります。

丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。旬の野菜をおいしく楽しみたい方は、産直の新鮮な野菜が届く「土のこよみ」もぜひチェックしてみてください。

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