豆腐白玉だんごの下ごしらえ｜米粉と豆腐を練り合わせるコツ｜旬の下ごしらえノート #438

白玉粉の代わりに米粉と豆腐で作るお団子は、練り方次第で硬さが変わる繊細な生地です。豆腐の水分量を確かめながら少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさに仕上げると、なめらかで食べやすい口当たりになります。

ご用意するもの

米粉　100g／絹ごし豆腐　100g前後（様子を見ながら調整）

1）豆腐の水気を軽く切る

絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く重しをのせて10分ほど水切りします。水分が多すぎると生地がゆるくなりすぎるので、ここでひと手間かけておきます。

2）米粉に豆腐を少しずつ加えて練る

米粉に豆腐を大さじ1ずつ加えながら、その都度手でよく練り込みます。一気に加えるとダマになりやすいので、少しずつ様子を見ながら加えるのがコツです。

3）耳たぶの硬さになったら丸めてゆでる

耳たぶくらいのやわらかさになったら、直径2cmほどの団子に丸めて中央を軽くくぼませます。沸騰した湯に入れ、浮き上がってから1〜2分ゆでたら冷水にとって完成です。

保存方法

練った生地は水分が出やすいので、その日のうちに使い切りましょう。ゆでたあとの団子は1個ずつラップに包んで冷凍もできます。

あんみつやぜんざい、みたらしだんごにもどうぞ。
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