きゅうりの下ごしらえ｜冷製パスタに合わせる塩もみと水切り｜旬の下ごしらえノート #845

きゅうりは実の9割以上が水分といわれるほど、水分量の多い野菜です。

そのまま刻んで和えるとパスタの味がぼやけてしまうため、塩もみでしっかり水分を抜いてから加えるのがポイントです。

ご用意するもの

きゅうり…2本
塩…小さじ1

①薄い小口切りにする

へたを落とし、2〜3mm厚さの小口切りにします。

②塩をまぶして水分を絞る

塩を全体にまぶして10分ほどおき、出てきた水分をしっかり絞ります。冷製パスタに和える直前に加えると味がぼやけません。

保存方法

塩もみ前の状態なら保存袋に入れて冷蔵庫で4〜5日ほど保存可能。塩もみ後は水分が出やすいので当日中に使い切るのがおすすめです。

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夏場は特に、きゅうりのイボと張りをみて鮮度の良いものを選ぶようにしています。