たけのこの下ごしらえ｜ピザにのせても水っぽくならない薄切りと下味｜旬の下ごしらえノート #849

たけのこは成長が非常に早い植物として知られ、収穫の時期を逃すとすぐに味やえぐみが変わってしまいます。

あく抜き済みのたけのこをピザにのせるときは、薄切りにしてから軽く炒めて余分な水分を飛ばしておくと、生地がべたつきません。

ご用意するもの

ゆでたけのこ(あく抜き済み)…100g
オリーブオイル…少々
塩…少々

①薄切りにする

穂先はくし形、根元は薄い半月切りにします。

②軽く炒めて水分を飛ばす

オリーブオイルで薄切りを軽く炒め、塩少々をふって水分を飛ばします。粗熱を取ってからピザ生地にのせると焼き上がりがべたつきません。

保存方法

炒める前の薄切り状態で保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日。長く保存する場合は水を張った容器で保存し、毎日水を替えます。

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たけのこは掘りたてほどえぐみが少ないので、仕入れ担当は入荷のタイミングを毎年見極めるようにしています。