ヤングコーンの下ごしらえ｜ピクルスにするための下ゆでと下処理｜旬の下ごしらえノート #855

ヤングコーンはとうもろこしを、実が大きくなる前の若い状態で収穫したものといわれています。

ピクルスにするときは、皮とひげを取ってからさっと下ゆでしておくと、漬け液がなじみやすくなります。

ご用意するもの

ヤングコーン…10本
塩…適量(茹で湯用)

①皮とひげを取る

外側の皮をむき、先端のひげを取り除きます。

②さっと下ゆでする

塩を加えた熱湯で1〜2分下ゆでし、ざるにあげて水気を切ります。しっかり冷ましてから漬け液に入れましょう。

保存方法

皮付きのままなら保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3日。下ゆで後はしっかり冷ましてから清潔な容器で保存します。

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ヤングコーンは皮の緑が濃く、ひげがみずみずしいものを選ぶよう仕入れ担当として気をつけています。