にんじんの葉のふりかけ｜捨てずに仕上げる香ばしい常備菜｜旬の下ごしらえノート #1232

にんじんの葉は根の部分と同じ株から伸びる部位で、葉つきのまま出回ることもある食べられる部分です。

葉つきのにんじんが手に入ったときは、細かく刻んで炒りつけると、ご飯に合う香ばしいふりかけに仕上がります。

ご用意するもの

にんじんの葉　1本分／ごま油　大さじ1／しょうゆ　大さじ1／白ごま　適量／塩　少々

1）葉を刻んで塩もみする

葉を洗って細かく刻み、塩を少々まぶして軽くもんでから水気をしっかり絞ります。

2）ごま油で炒める

フライパンにごま油を熱し、水気を絞った葉を中火でしっかり炒めます。

3）調味して汁気を飛ばす

しょうゆを加え、汁気がなくなりパラパラになるまで炒りつけ、白ごまを振って仕上げます。

保存方法

清潔な保存容器に入れれば、冷蔵庫で4〜5日ほど日持ちします。

温かいご飯にのせるほか、おにぎりの具にもよく合います。
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私たち仕入れ担当は、葉つきのにんじんに出会うと、根と葉の両方を余さず使い切りたくなります。