ターサイは中国原産のアブラナ科の野菜で、冬の寒さに当たると地面に這うように放射状に葉を広げるユニークな姿が特徴です。
ターサイは葉が地面近くで放射状に広がって育つため、株元に土が入り込みやすい野菜です。洗い方のコツを覚えておくと、炒め物や鍋物にもすぐ使えます。
ご用意するもの
ターサイ 1株
1）根元を切り落とす
根元を1cmほど切り落とすと葉がバラバラになり、株元の奥に入り込んだ土まで洗いやすくなります。
2）葉を1枚ずつ広げて洗う
ボウルに水をため、葉を1枚ずつ広げながら振り洗いします。葉の付け根は特に土が残りやすいので、指の腹でこすりながら丁寧に。にごりがなくなるまで水を替えて2〜3回繰り返しましょう。
3）水気を切る
ざるにあげてしっかり水気を切ります。炒め物にする場合は、葉の水気が残っていると油はねの原因になるので特に念入りに。
保存方法
洗う前の状態でポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すれば3〜4日ほど持ちます。使う分だけその都度洗うと鮮度が保てます。
さっと炒めても、スープの実にしても美味しくいただけます。
株元の土を丁寧に洗い落としておけば、炒め物やスープにすぐ使えてシャキッとした食感も際立つため、仕入れ担当としてもおすすめしたい冬の味覚です。
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