ターサイの下ごしらえ｜株元の土をしっかり落とす洗い方｜旬の下ごしらえノート #93

ターサイは葉が地面近くで放射状に広がって育つため、株元に土が入り込みやすい野菜です。洗い方のコツを覚えておくと、炒め物や鍋物にもすぐ使えます。

ご用意するもの

ターサイ　1株

1）根元を切り落とす

根元を1cmほど切り落とすと葉がバラバラになり、株元の奥に入り込んだ土まで洗いやすくなります。

2）葉を1枚ずつ広げて洗う

ボウルに水をため、葉を1枚ずつ広げながら振り洗いします。葉の付け根は特に土が残りやすいので、指の腹でこすりながら丁寧に。にごりがなくなるまで水を替えて2〜3回繰り返しましょう。

3）水気を切る

ざるにあげてしっかり水気を切ります。炒め物にする場合は、葉の水気が残っていると油はねの原因になるので特に念入りに。

保存方法

洗う前の状態でポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すれば3〜4日ほど持ちます。使う分だけその都度洗うと鮮度が保てます。

さっと炒めても、スープの実にしても美味しくいただけます。
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