葉ネギは緑色の葉の部分が多く、関西をはじめ西日本を中心に古くから親しまれてきた野菜です。細かく刻むことで独特の爽やかな香りと風味が引き立ち、さまざまな料理の薬味として重宝されています。
葉ネギは香りが命の薬味野菜です。届いたらすぐに下ごしらえをしておくと、必要なときにさっと使えて重宝します。
ご用意するもの
葉ネギ 1束
1）根元を切り落として洗う
根元の白い部分を1〜2cmほど切り落とし、束のまま流水でよく洗います。葉の間に土が入り込みやすいので、指で広げながら丁寧に洗い流しましょう。
2）水気をしっかり拭き取る
洗ったら清潔な布巾やキッチンペーパーで水気を拭き取ります。ここで水気が残っていると、切ったときに香りが水に流れやすくなるので丁寧に拭き取りましょう。
3）小口切りにする
端から薄く小口切りにします。使う分だけ切り、残りは後の保存に回すと香りを長持ちさせられます。
保存方法
すぐ使わない分は小口切りにしてから保存袋に平らに入れ、冷凍庫へ。凍ったまま少量ずつ取り出せて、薬味として味噌汁やうどんにさっと使えます。冷蔵で保存する場合は、湿らせたキッチンペーパーで包み保存袋に入れ、3〜4日を目安に使い切りましょう。
薬味としてはもちろん、炒め物やお好み焼きにもたっぷりどうぞ。
丁寧に下ごしらえをして香りを閉じ込めた葉ネギが冷蔵庫や冷凍庫にあるだけで、毎日の食卓がぐっと便利になると仕入れ担当としても実感しています。
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