かぼちゃの下ごしらえ｜甘酢でも煮くずれない切り方と下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #373

かぼちゃは硬くて切りにくいうえ、甘酢に漬けると煮くずれしやすい野菜。切り方と下ゆでを工夫すれば、形よくシャキッとした食感に仕上がる。

ご用意するもの

かぼちゃ、塩、鍋

①端から少しずつ切り分ける

丸ごとのかぼちゃは電子レンジで1〜2分ほど温めてから切ると刃が入りやすい。端から薄めのいちょう切りにし、厚みを揃えることで火の通りが均一になる。

②かために下ゆでする

熱湯に塩を少し加え、竹串がすっと通る少し手前のかたさで引き上げる。ゆですぎると甘酢に漬けたときに崩れやすいので、かために仕上げるのがコツ。

保存方法

下ゆでしたかぼちゃはざるに上げて冷まし、密閉容器で冷蔵なら2日ほど、甘酢に漬ければ1週間ほど日持ちする。

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