ゴーヤわたの下ごしらえ｜苦みを抑えて捨てずに使い切る下処理｜旬の下ごしらえノート #114

ゴーヤのわたは苦味の元として捨てられがちですが、下処理次第でしっかり食べられる部分です。実だけでなくわたまで使い切る下ごしらえを覚えておきましょう。

ご用意するもの

ゴーヤ、塩、スプーン

①縦半分に切ってわたを出す

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたと種を丁寧にこそげ取ります。わたは別のボウルに取り分けておきましょう。

②わたを塩もみする

取り分けたわたに塩を振ってもみ込み、5分ほど置いてから水気を絞ります。この一手間で、独特のえぐみがかなり和らぎます。

③実は薄切りにして塩もみする

実の部分は薄切りにし、同じく軽く塩をまぶして5分ほど置くと、苦味が和らぎ味も入りやすくなります。

保存方法

下処理済みのゴーヤは保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3日、水気を絞って冷凍すれば1カ月ほど保存できます。

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