りんごの甘煮の下ごしらえ｜煮崩れさせずとろとろに仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #118

りんごの甘煮は切り方と火加減で仕上がりが大きく変わります。厚みを揃えて弱火でじっくり煮ることが、煮崩れさせずとろとろに仕上げる下ごしらえの要です。

ご用意するもの

りんご、砂糖、レモン汁、水またはりんごの皮を煮出した煮汁

①皮をむいて均一な厚さに切る

りんごは芯と種を取り除き、5mm前後の厚さでできるだけ均一な薄切りにします。厚さがバラつくと煮えるタイミングがずれて煮崩れの原因になります。

②変色を防ぐ

切ったそばからレモン汁を薄めた水にさっとくぐらせておくと、変色を防げます。長く浸けすぎると風味が薄まるので短時間で十分です。

③弱火でじっくり煮る

砂糖と水を合わせた鍋にりんごを入れ、沸騰させないよう弱火でことこと煮ます。時々鍋を揺すって全体に火を通し、透き通ってきたら火を止めます。

保存方法

粗熱を取って清潔な容器に移せば、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。

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