カラードグリーンの下ごしらえ｜青くささを抑えて食べやすくする下処理｜旬の下ごしらえノート #238

カラードグリーンは葉が肉厚で中心の芯が固く、生のままだと青くささが気になることがあります。芯を取ってさっと下ゆですると、ぐっと食べやすくなります。

ご用意するもの

カラードグリーン　2〜3枚、塩　適量

1）中心の太い芯を切り取る

葉を広げ、中央を通る太い芯の部分をV字に切り取ります。芯は繊維が固く火が通りにくいので、取り除いておくと食感が均一になります。

2）塩を加えた熱湯でさっと茹でる

たっぷりの熱湯に塩を加え、葉を1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると色がくすみ、食感も損なわれるので短時間で引き上げましょう。

3）冷水にとり、水気を絞って切りそろえる

茹で上がったらすぐに冷水にとって色止めし、水気をしっかり絞ります。重ねてくるくると巻き、食べやすい幅に切りそろえておくと料理に使いやすくなります。

保存方法

水気を絞った状態でラップに包み、冷蔵庫で2〜3日を目安に使い切ります。多めに茹でた場合は小分けにして冷凍しておくと、スープや炒め物にすぐ使えます。

炒め物や巻き物、スープの具材として幅広くお使いいただけます。
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