大根とえのきの下ごしらえ｜あんかけに使う細切りと下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #239

大根とえのきをあんかけに仕上げるなら、太さをそろえて細切りにし、下ゆでしておくのが美味しく作るコツです。火の通りが均一になり、とろみもきれいに絡みます。

ご用意するもの

大根　1/4本、えのき　1袋

1）大根を細切りにする

大根は皮をむき、繊維に沿って薄切りにしてから細切りにします。えのきと太さをそろえておくと、あんかけにしたときに口当たりがそろいます。

2）えのきの石づきを落としてほぐす

えのきは根元の石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。

3）熱湯でさっと下ゆでして水気を切る

大根とえのきを熱湯にさっとくぐらせ、透明感が出てきたらざるにあげて水気をよく切ります。下ゆでしておくことで、あんに加えたときの水っぽさを防げます。

保存方法

下ゆでした状態で冷蔵庫に入れれば2日ほど保存できます。使う直前にだしと合わせて温め、水溶き片栗粉でとろみをつければ、体の温まるあんかけの一品に仕上がります。

うどんや豆腐にかけても美味しくお使いいただけます。
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