ヤングコーンの下ごしらえ｜ひげごと美味しく食べられる下処理｜旬の下ごしらえノート #395

採れたてのヤングコーンは、ひげ（絹糸）まで柔らかく食べられることが多い。丸ごと下処理して、ひげも一緒に美味しく味わいたい。

ご用意するもの

ヤングコーン（皮つき）　適量、塩

①外側の皮を1〜2枚残してむく

汚れている一番外側の皮だけをむき、内側の薄い皮とひげは残しておく。むきすぎると新鮮なひげまで捨ててしまうことになる。

②ひげの汚れた部分だけ取り除く

ひげの先端で変色している部分だけを軽く切り落とす。根元側の柔らかいひげは残したままで問題ない。

③さっと下茹でする

塩を加えた熱湯で、皮ごと2〜3分さっと下茹でする。茹ですぎると食感が損なわれるので短時間で引き上げる。

保存方法

下茹でしたヤングコーンはラップに包み、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきる。冷凍する場合は水気をよく拭き取ってから保存袋に入れる。

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