たけのこの佃煮｜ゆでたけのこを日持ちよく仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #398

ゆでたけのこが余ったときは、佃煮にすると日持ちが格段に良くなる。じっくり煮詰めることで、味が染み込んだ常備菜に仕上がる。

ご用意するもの

ゆでたけのこ　適量、しょうゆ、みりん、砂糖

①穂先と根元を切り分けて薄切りにする

ゆでたけのこは穂先と根元で食感が異なるので、それぞれ薄切りにしておく。根元側は特に薄く切ると味が染み込みやすい。

②調味料と一緒に煮詰める

しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた煮汁で、薄切りにしたたけのこをじっくり煮る。焦げつかないよう、途中で軽く混ぜながら火にかける。

③汁気がなくなるまで煮からめる

煮汁がほとんどなくなり、たけのこの表面につやが出てくるまで煮詰める。ここまで煮詰めることで日持ちが良くなる。

保存方法

清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2週間ほど日持ちする。小分けにして冷凍することもできる。

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