新生姜は通常の生姜に比べて水分が多く、辛味が穏やかなのが特徴です。甘酢に漬けると、赤い芽の付近に含まれる成分が酢の酸と反応し、鮮やかなピンク色に変化します。
新生姜は水分が多くやわらかいので、繊維を断つように薄切りにしてから軽く塩もみすることで、甘酢が均一に染み込み、色よく漬け上がります。
ご用意するもの
新生姜 200g／塩 小さじ1／酢・砂糖 各大さじ4
1）薄皮をこそげて薄切りにする
新生姜はスプーンの背で薄皮をこそげ落とし、繊維に沿って薄切りにします。ピンク色の芽の部分を残すように切ると、漬けたときの色合いがきれいに出ます。
2）塩をふって水分を抜く
薄切りにした新生姜に塩を軽くふり、10分ほど置きます。しんなりして水分が出てきたら、辛みも少し和らいできています。
3）水気を絞って甘酢に漬ける
出てきた水分を軽く絞り、酢と砂糖を合わせた甘酢に漬け込みます。冷蔵庫で半日ほど置くと、味がなじんで食べごろになります。
保存方法
甘酢に漬けた状態のまま保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。日が経つほどピンク色が鮮やかになっていきます。
寿司の紅生姜がわりや、焼き魚の添え物など、いろいろな場面でお楽しみください。
私たち仕入れ担当も、皮が柔らかくみずみずしい新生姜が届くたびに、この時期ならではの旬の訪れを実感しています。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント