マッシュルームの下ごしらえ｜洋風炊き込みご飯で香りよく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #647

マッシュルームは水で洗うと風味が抜けて水っぽくなりやすい。汚れを拭き取る程度にとどめ、香りを活かす切り方をしておくと、洋風の炊き込みご飯でも存在感のある仕上がりになる。

ご用意するもの

マッシュルーム　1パック

①汚れを拭き取る

湿らせたキッチンペーパーで表面の汚れを軽く拭き取る。水にさらすと風味が抜けてしまうので、洗うのではなく拭く程度にする。

②軸を切り分ける

石づきの硬い部分だけを切り落とし、軸は香りが強いのでみじん切りにして炊き込みご飯の香りづけに使う。

③薄切りにする

かさの部分は繊維に沿って薄切りにする。厚みを均一にしておくと、米と一緒に炊いたときに火の通りがそろう。

保存方法

使い切れない分は薄切りにしてから冷凍しておくと、凍ったまま炊飯器に入れて使える。

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