みょうがに含まれるアントシアニンという色素は、お酢などの酸性に触れると鮮やかな紅色に変化する性質を持っています。
みょうがを甘酢に漬けると、鮮やかな紅色とシャキッとした歯ざわりが生まれ、そのままおつまみとしても楽しめます。
ご用意するもの
みょうが 5〜6個／酢・水・砂糖・塩（甘酢用）
1）切って湯にくぐらせる
縦半分に切り、大きいものは縦4等分にします。さっと熱湯にくぐらせる（10〜20秒程度）と、色が鮮やかに引き出されます。
2）甘酢に漬け込む
熱いうちに甘酢に漬け込みます。温かいうちに漬けると味がなじみやすく、色も入りやすくなります。
保存方法
清潔な保存容器に漬け汁ごと入れて冷蔵庫で1週間ほど。日が経つほど色が濃くなり、味がなじみます。
紅色が美しいみょうがの甘酢漬け、お酒のお供にもどうぞ。
旬のみょうがならではのシャキッとした歯ざわりと甘酢の爽やかさは、仕入れ担当としてもこの時期にぜひ味わっていただきたい美味しさです。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント