きゅうりの下ごしらえ｜冷製スープをなめらかに仕上げる種取りとミキサーがけ｜旬の下ごしらえノート #609

きゅうりの冷製スープは、種を取り除いてからミキサーにかけることで、青臭さが抑えられなめらかな口当たりになります。

ご用意するもの

きゅうり2本、塩少々

①種を取り除く

縦半分に切り、スプーンで種の部分をこそげ取ります。種を残すと水っぽくなりやすいため、しっかり取り除きます。

②塩をふって水分を出す

ざく切りにして塩を軽くふり、10分ほどおいて余分な水分を引き出します。

③ミキサーにかける

出てきた水分ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

保存方法

撹拌前の状態であれば保存袋に入れて冷蔵で1〜2日もちますが、風味を活かすなら当日中の仕込みがおすすめです。

火を使わずに仕込める冷製スープは、暑い季節の食卓にひと品加えたいときに重宝します。

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