かぶの下ごしらえ｜梅酢漬けで色よく仕上げる塩もみと水切り｜旬の下ごしらえノート #576

かぶを梅酢に漬けると、ほんのり赤みがかったさっぱり漬けになります。漬け込む前に塩もみでしっかり水分を抜いておくことが、味をよく含ませ、水っぽくならずに仕上げる一番のコツです。

ご用意するもの

かぶ、塩、梅酢、保存袋

①薄切りにして塩もみする

かぶは皮を薄くむき、3mmほどの厚さの薄切りかいちょう切りにします。全体に塩をまぶしてしっかりもみ込み、10〜15分ほど置いておきましょう。

②水気をしっかり絞る

塩もみしたかぶから出た水分を、両手でぎゅっと絞って取り除きます。ここで水分をしっかり抜いておくほど、梅酢の味が染み込みやすくなり、色もきれいに入ります。

保存方法

絞ったかぶを保存袋に入れて梅酢を注ぎ、空気を抜いて冷蔵庫へ。半日ほどで味がなじみ、3〜4日を目安に食べきりましょう。

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