梅の塩漬け｜梅干し作りの前段階、白梅酢を上げるための下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #325

梅干し作りの最初の関門が塩漬けです。梅酢がきちんと上がるかどうかは、この下ごしらえの丁寧さで決まります。完熟した梅を使い、傷んだものは取り除いて始めましょう。

ご用意するもの

完熟梅　1kg／塩　180g（梅の重量の18%が目安）／焼酎またはホワイトリカー　少々

①ヘタを取り水気を拭く

竹串などで梅のヘタ（なり口）をひとつずつ丁寧に取り除きます。ヘタが残っていると苦味や傷みの原因になります。水洗いしたら、清潔な布巾で水気をしっかり拭き取ってください。

②焼酎をまぶして塩漬けにする

梅の表面に焼酎を薄くまぶして消毒し、清潔な容器に梅と塩を交互に重ねていきます。最後に塩をたっぷりのせ、落とし蓋をして重石をのせましょう。

保存方法

冷暗所に置き、3〜4日で梅酢（白梅酢）が梅全体を覆うまで上がってきます。毎日カビが出ていないか様子を見ながら、梅酢が上がるのを待ちましょう。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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