オクラのピクルス下ごしらえ｜板ずりして食感よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #111

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オクラはアフリカ東北部が原産とされるアオイ科の野菜で、英語の「okra」という名称がそのまま日本語でも定着した珍しい由来を持っています。

オクラはうぶ毛が残っていると食感が悪く、ピクルス液の染み込みも均一になりません。板ずりのひと手間で、色よく歯切れのよい仕上がりになります。

ご用意するもの

オクラ、塩、酢、水、砂糖、清潔な保存瓶

①板ずりして産毛を取る

まな板の上にオクラを並べ、塩を振って手のひらで押さえながら前後にころころと転がします。表面の産毛が取れ、色も鮮やかになります。

②ヘタの周りを整える

板ずりが終わったら流水で軽く洗い流し、ヘタの黒ずんだ部分だけを薄く削ぎ落とします。ガクをすべて取ってしまうと形が崩れるので、周りだけ整える程度にとどめましょう。

③ピクルス液に漬ける

酢・水・砂糖・塩を煮溶かした熱いピクルス液を、瓶に立てて詰めたオクラに注ぎ入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。

保存方法

半日ほどで食べられますが、1〜2日置くと味がなじみます。冷蔵庫で2週間ほど日持ちします。

私たち仕入れ担当も、産地から届くピンと張りのある鮮度の良いオクラを見ると、丁寧に下処理をして自家製ピクルスとして味わいたくなります。

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