オクラの下ごしらえ｜ポタージュをとろけるように仕上げる下ゆでと裏ごし｜旬の下ごしらえノート #515

同じオクラでも、冷や汁のようにシャキッと使うのと、ポタージュのようにとろけるように仕上げるのとでは下ごしらえが異なります。ポタージュ用は、繊維をしっかり柔らかくすることがポイントです。

ご用意するもの

オクラ・玉ねぎ・豆乳またはだし・塩

① 塩もみしてから柔らかくなるまで茹でる

板ずりで産毛を取った後、ヘタを落として塩ゆでします。冷や汁用より少し長めに茹で、繊維がしっかり柔らかくなるまで火を通すのがポイントです。

② 炒めた玉ねぎと合わせて裏ごしする

柔らかく茹でたオクラを、透き通るまで炒めた玉ねぎと合わせて裏ごしします。オクラの粘りがとろみになるので、豆乳やだしでのばすだけで自然なとろみのポタージュになります。

保存方法

裏ごし後は冷蔵で2日、冷凍すれば約1ヶ月保存できます。解凍後はよく混ぜてから温めてください。

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