「香りまつたけ、味しめじ」ということわざがあるように、しめじは旨み成分であるグルタミン酸などを豊富に含んでいるのが特徴です。
しめじを細かく刻んでじっくり煮詰めると、パスタやご飯にも使える旨み濃厚な万能ソースになります。
ご用意するもの
しめじ 2〜3パック（他のきのこを加えてもよい）
1）みじん切りにする
石づきを切り落とし、細かくほぐしてから粗みじん切りにします。
2）炒めて煮詰める
油をひいた鍋でしんなりするまでじっくり炒めます。強火にせず、水分を飛ばすように中火でゆっくり火を通しましょう。しょうゆやみりんなどを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
保存方法
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど。小分けにして冷凍すれば1か月ほど保存できます。
万能きのこソースで、いつもの一品に旨みをプラスしてみてください。
たっぷり仕入れたしめじもソースにしておけば毎日の料理へ手軽に旨みをプラスできると、私たち仕入れ担当も実感しています。
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