柚子の下ごしらえ｜薬味用に刻む、白い部分を取り除く下処理｜旬の下ごしらえノート #847

柚子は皮の香りを楽しむ食材として、古くから和食に使われてきたといわれています。

皮の内側の白い部分(わた)には苦みがあるため、薬味として使うときは表面の色づいた部分だけを薄くそぎ取るのがコツです。

ご用意するもの

柚子…1個

①表面を洗って水気を拭く

柚子をよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。

②皮の表面だけを薄くそぎ取る

包丁またはピーラーで、白いわたを避けて色づいた部分だけを薄くそぎ取ります。

③細く刻む

そいだ皮を重ねて端から細く千切りにします。薬味として汁物や和え物に添えると香りが引き立ちます。

保存方法

刻んだ柚子皮は保存袋に入れて冷凍しておくと、薬味として少量ずつ長く使えます。

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香りの強い柚子が届くと、仕入れ担当としても事務所中が良い香りになるので毎年楽しみにしています。