なめこの下ごしらえ｜ぬめりを活かして美味しく仕上げる洗い方｜旬の下ごしらえノート #230

なめこ特有のぬめりは乾燥から身を守るために分泌されるもので、主にペクチンなどの水溶性食物繊維によるものと言われています。

なめこは特有のぬめりが持ち味のきのこです。石づきや表面についたおがくずなどの汚れが残っていると口当たりが悪くなりますが、洗いすぎるとぬめりまで流れてしまいます。ぬめりを活かしたまま汚れだけを落とす洗い方を覚えておきましょう。

ご用意するもの

なめこ　1パック

1）石づきを切り落とす

数本ずつまとまっている根元の石づきを、包丁で少し切り落とします。石づきの部分には土やおがくずが付きやすいので、ここでしっかり取り除いておきます。

2）さっと流水で洗う

ざるに入れて、流水を軽くかけながら洗います。もみ洗いをするとぬめりが流れて風味も食感も損なわれるので、水を回しかける程度にとどめ、手で優しく揺すって汚れを落とすくらいで十分です。

3）水気を軽く切る

洗い終えたらざるにあげて自然に水気を切ります。ぬめりが残っている状態が美味しさの証なので、しっかり水切りしすぎないよう気をつけましょう。

保存方法

使いきれない分はパックのまま、または保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3日を目安に。冷凍する場合は洗った状態で保存袋に入れると、1か月ほど保存できます。

みそ汁や大根おろしと和えるなめこおろしなど、ぬめりを活かした料理にお使いください。

なめこ本来の豊かな風味とツルッとした食感をそのままお楽しみいただけるよう、私たち仕入れ担当も鮮度を保った仕入れを心掛けています。