なすの下ごしらえ｜グリルでとろとろに仕上げる油なじませの下処理｜旬の下ごしらえノート #112

なすはそのままグリルすると皮が硬く火の通りにムラが出がちです。切り込みと油のなじませ方を工夫するだけで、とろとろの食感に近づきます。

ご用意するもの

なす、オリーブオイル、塩、包丁

①切り込みを入れる

なすは縦半分に切り、切り口に格子状の浅い切り込みを入れます。深く切りすぎると崩れやすいので、皮を貫かない程度にとどめましょう。

②油をなじませる

切り込みを入れた面にオリーブオイルを刷毛でたっぷり塗り、少し時間を置いてなじませます。切り込みの間まで油が入ることで、加熱時にムラなくとろりと仕上がります。

③グリルで焼く

皮目から先に焼き、焼き色がついたら返して切り口を焼きます。中まで火が通ると全体がしんなりして、とろける食感になります。

保存方法

焼いたなすは粗熱を取って保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日、冷凍すれば1カ月ほど保存できます。

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