青梅の砂糖漬け｜追熟させてまろやかな酸味に仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #220

青梅は少し追熟させてから砂糖に漬けると、酸味がまろやかになり食べやすい梅の砂糖漬けに仕上がります。

ご用意するもの

青梅（追熟させたもの）　500g／グラニュー糖　400g程度

1）へたを取り水気を拭く

竹串などでへたを取り除き、洗ってから清潔な布で1個ずつ丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるので、しっかり拭くことが大切です。

2）竹串で数カ所に穴をあける

実全体に竹串で数カ所浅く穴をあけます。こうすることで砂糖の浸透がよくなり、早くエキスが出てまろやかな味に仕上がります。

3）砂糖と交互に瓶に詰める

清潔な保存瓶に、梅と砂糖を交互になるように詰めていきます。一番上は砂糖で覆うようにすると、全体にまんべんなく味がなじみます。

保存方法

ふたをして冷暗所に置き、時々瓶を揺すって砂糖を溶かします。1〜2週間ほどでエキスが出て食べ頃になり、その後は冷蔵庫に移せば数ヶ月保存できます。

そのままつまんでも、炭酸水で割ってドリンクにしても楽しめます。
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