セロリの下ごしらえ｜醤油麹に漬け込む前の筋取りと塩もみ｜旬の下ごしらえノート #639

セロリを醤油麹に漬け込む前は、筋を取ってから塩もみしておくと味がなじみやすく、食感も良くなります。

ご用意するもの

セロリ　1本／塩　少々

1）茎の筋を取り除く

ピーラーや包丁で、茎の表面に走る筋を取り除きます。

2）食べやすい大きさに切る

斜め薄切りやスティック状など、漬け込む用途に合わせて食べやすい大きさに切ります。

3）塩もみして水気を絞る

軽く塩をふってもみ、出てきた水分をしっかり絞ります。これで醤油麹の味がぼやけずになじみます。

保存方法

塩もみ前の状態でラップに包み、冷蔵庫の野菜室で4〜5日ほど保存できます。

半日ほど醤油麹に漬け込めば、箸休めにぴったりの一品になります。
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