赤玉ねぎの下ごしらえ｜万能酢玉ねぎに仕込む甘酢漬けのコツ｜旬の下ごしらえノート #589

赤玉ねぎを薄切りにして甘酢に漬けておくだけで、サラダにも肉料理の添え物にもなる万能な酢玉ねぎが仕込めます。辛みが抜けて色も鮮やかになり、常備菜として重宝します。

ご用意するもの

赤玉ねぎ・酢・砂糖・塩

①繊維を断つように薄切りにする

赤玉ねぎは繊維を断つ方向に薄切りにすると、辛みが抜けやすく食感も柔らかくなります。切ったあとに軽くほぐして空気に触れさせておくと、さらに辛みが和らぎます。

②甘酢に漬け込む

酢・砂糖・塩を混ぜた甘酢に薄切りにした玉ねぎを漬け、清潔な保存容器に入れます。1時間ほどで味がなじみ、時間が経つほど酸味がまろやかになります。

保存方法

清潔な容器に入れて冷蔵すれば1週間ほど日持ちします。取り分ける際は清潔な箸を使うと、より長持ちします。

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