アスパラガスの下ごしらえ｜炊き込みご飯で色よく仕上げる筋取りと下ゆで｜旬の下ごしらえノート #688

アスパラガスをそのまま炊き込むと色がくすみがちです。根元の筋を取ってから軽く下ゆでし、炊き上がりの最後に加えると、鮮やかな緑と食感を残せます。

ご用意するもの

アスパラガス4〜5本

①根元を折る

手で持って曲げ、自然に折れる硬い部分を取り除きます。

②下部の筋を取る

ピーラーで根元から3〜4cmほどの皮を薄くむきます。

③軽く下ゆでする

食べやすい長さに切り、熱湯で1分ほど下ゆでして色止めします。

保存方法

濡らしたキッチンペーパーで包み、冷蔵で2日ほどを目安に使い切ります。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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