かぶの甘酢漬け｜色よく漬け上がる薄切りと塩もみの下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #605

かぶの甘酢漬けは、薄切りにしたあと塩でしっかり水分を抜いておくことで、甘酢がよく染みてパリッとした歯ごたえに仕上がります。

ご用意するもの

かぶ2個、塩小さじ1

①下処理

茎を1cmほど残して切り落とし、皮を薄くむきます。皮の際までむきすぎないのが、口当たりよく仕上げるコツです。

②薄切りにする

縦半分にしてから、端から薄い半月切りにします。厚さを揃えることで、味の染み込み方も均一になります。

③塩もみして水気を絞る

塩をまぶして10分ほどおき、しんなりしたら水気をぎゅっと絞ります。ここでしっかり水分を抜いておくと、甘酢が薄まりません。

保存方法

甘酢に漬けた状態で保存容器に入れれば、冷蔵で4〜5日ほど楽しめます。

かぶは下処理ひとつで食感が大きく変わる野菜。ちょっとした一手間を、毎日の副菜づくりに役立ててみてください。

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