ゴーヤの下ごしらえ｜チャンプルー用に苦みを抑える薄切りと塩もみ｜旬の下ごしらえノート #617

ゴーヤチャンプルーに使うときは、薄切りにしてから塩もみしておくことで、独特の苦みが和らぎ他の具材となじみやすくなります。

ご用意するもの

ゴーヤ1本、塩小さじ1

①わたと種を取る

縦半分に切り、スプーンでわたと種をきれいにこそげ取ります。わたを残すと苦みが強く出やすくなります。

②薄切りにする

端から2〜3mm厚さの薄切りにします。薄く切ることで炒めたときに火が通りやすくなります。

③塩もみする

塩をまぶして5分ほどおき、出てきた水分を軽く絞ってから使います。苦みと一緒に余分な水分も抜けます。

保存方法

薄切りにして塩もみした状態で保存容器に入れれば、冷蔵で1〜2日ほど保存できます。

苦みの強さで敬遠されがちなゴーヤも、下ごしらえ次第でぐっと食べやすくなります。

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