伝承の職人技「本枯かつお節削り節」

Name: 伝承の職人技「本枯かつお節削り節」
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鰹節も発酵食品!香りと旨みを味わう日本ならではのおいしさです。しかし、ひと言で鰹節といっても作り方次第で味は雲泥の差があります。
カビ付け4回以上。透明で旨みの濃いダシを生み、そのまま料理に振りかけても生臭みのない上質なおいしさが楽しめます。

■ここがおいしさの秘密
静岡焼津で水揚げされたカツオを使用。良質な生のカツオから職人が手作業で最後まで仕上げます。
新鮮なカツオがこの1袋になるまで4ヶ月。カツオを燻し焙乾を約3ヶ月間行った後、昔ながらの発酵技術のカビ付け(枯らし)と天日干しの作業を交互に4回以上繰り返します。
しっかり発酵。良質なカビがかつお節に繁殖すると旨みと香りが向上し、だし汁に透明感が生まれます。これが本枯れ節ならではのおいしさです。必須アミノ酸をたっぷり含みますので、美容・健康に管理にうってつけの食品なのです。