たらこの下ごしらえ｜和え物になじむ薄皮の取り方とほぐし方｜旬の下ごしらえノート #988
たらこはスケトウダラの卵巣を塩漬けにした加工品で、日本各地で親しまれている食材と言われています。たらこは薄い皮に包まれているため、和え物やパスタに使う際は皮を取り除いてほぐしておくと、味がなじみやす
たらの切り身の下ごしらえ｜鍋で身崩れさせない骨取りと霜降り｜旬の下ごしらえノート #956
たらは冬を代表する白身魚のひとつで、鍋料理に欠かせない食材として親しまれています。たらの切り身はやわらかく崩れやすいため、そのまま鍋に入れると身崩れや臭みが気になることがあります。下処理をしておくと
そば粉の下ごしらえ｜蕎麦がきをダマなく練り上げる混ぜ方のコツ｜旬の下ごしらえノート #971
そば粉はタデ科のそばの実を挽いた粉で、蕎麦がきや蕎麦がゆなど、麺にする以前から食べられてきたと言われています。そば粉は熱湯を加えると一気にダマになりやすい粉です。蕎麦がきをなめらかに仕上げるには、練り
ぶりの下ごしらえ｜照り焼きが生臭くならない霜降りと臭み消し｜旬の下ごしらえノート #987
ぶりは成長段階によって呼び名が変わる出世魚として知られ、地域によって呼び方が異なることでも知られています。ぶりの切り身は霜降りをして臭みのもとを取り除いておくと、照り焼きにしたときに生臭さが残らずふ
しじみの下ごしらえ｜砂抜きと臭み抜きでうまみを引き出す下処理｜旬の下ごしらえノート #955
しじみは河口など淡水と海水が混ざる汽水域に生息する貝で、味噌汁の具として親しまれています。しじみは砂や汚れを含んでいるため、そのまま調理すると食感やうまみを損ねてしまいます。正しい砂抜きをすることで
