キヌアの下ごしらえ｜サラダに使う苦み抜きの洗い方と炊き方｜旬の下ごしらえノート #970
キヌアは南米アンデス地方で古くから栽培されてきた雑穀で、ヒユ科の植物の種子です。キヌアの表面にはサポニンという苦み成分の膜がついていることがあり、そのまま炊くとえぐみが出ることがあります。サラダに使う
むきえびの下ごしらえ｜プリッと仕上がる背わた取りと下味｜旬の下ごしらえノート #954
えびは殻をむいた状態で売られているものも多く、下ごしらえの手間を省ける食材として重宝されています。むきえびもそのまま使うと背わたの臭みや水っぽさが残ることがあります。ひと手間かけることでプリッとした
いかの下ごしらえ｜刺身用に透明感よく仕上げるわた抜きと皮むき｜旬の下ごしらえノート #985
いかは世界中の海に広く分布し、日本でも古くから刺身や煮物など幅広い料理に使われてきた食材と言われています。刺身用のいかは、わたと皮をきれいに取り除くひと手間で、透明感のある美しい仕上がりと歯切れのよ
鯖の下ごしらえ｜味噌煮を生臭くしない骨取りと霜降り｜旬の下ごしらえノート #953
鯖は傷みが早い魚として知られ、水揚げ後の鮮度管理が特に重要とされています。鯖の味噌煮を生臭くしないためには、小骨を取り除き、霜降りをしてから煮るひと手間が効果的です。ご用意するもの・鯖の切り身
レンズ豆の下ごしらえ｜スープに使う下ゆで時間の見極め方｜旬の下ごしらえノート #969
レンズ豆はレンズに似た形からその名がついたとされ、世界各地でスープや煮込み料理の定番として親しまれてきました。レンズ豆はゆで時間を誤ると芯が残ったり、逆に煮崩れてしまったりします。スープに仕立てる際は
