鮭の切り身の下ごしらえ｜塩を振って霜降りで臭みを抜く下処理｜旬の下ごしらえノート #952
鮭は日本で古くから塩蔵品や保存食として親しまれてきた魚で、秋から冬にかけて多く出回ります。鮭の切り身は、そのまま煮たり焼いたりすると生臭さが気になることがあります。塩を振って霜降りにするひと手間で、
鶏もも肉の下ごしらえ｜皮をパリッと焼き上げる筋切りと水分拭き取り｜旬の下ごしらえノート #951
鶏もも肉は鶏の脚のつけ根から足首にかけての部位で、よく動かす筋肉のため脂と旨みが多いと言われています。鶏もも肉はそのまま焼くと皮が縮んで厚みにムラができ、焼きムラや生焼けの原因になります。少しの下ご
白玉団子の下ごしらえ｜浮き上がりのサインと冷水締めでコシを出す茹で方｜旬の下ごしらえノート #968
白玉粉はもち米を水に浸けてすりつぶし、乾燥させて作られる粉で、だんごや求肥などに使われてきました。白玉団子はゆで加減を見極めることで、もちっとした食感に仕上がります。ゆですぎたり冷やし方が甘かったりす
スナップエンドウの下ごしらえ｜両側の筋を取ってシャキッと仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #341
スナップエンドウは1970年代にアメリカから日本へ導入された野菜で、「パチンと折れる」という意味の英語「snap」が名前の由来となっています。スナップエンドウはさやごと食べる野菜なので、両側の筋をき
レモンの下ごしらえ｜サラダに使う果肉だけを薄皮なく取り出すすじの外し方｜旬の下ごしらえノート #881
レモンはインド周辺が原産とされる柑橘類で、強い酸味を活かして料理や飲み物に幅広く使われています。レモンは皮の使い方が注目されがちですが、果肉だけをサラダに使う場合は、薄皮や白いすじを取り除いて「果肉
