にんじんの下ごしらえ｜パウンドケーキがべたつかず焼き上がるすりおろしと水切り｜旬の下ごしらえノート #921
にんじんは水分を多く含む根菜で、すりおろすと生地に自然な甘みと水分を加えられる一方、そのまま使うと焼き上がりが水っぽくなることもあるといわれています。にんじんをすりおろして生地に混ぜ込むと、余分な水分
スナップエンドウの下ごしらえ｜豆ご飯にするさやごと小口切りの下処理｜旬の下ごしらえノート #920
スナップエンドウはさやごと食べられるように改良されたえんどう豆の一種で、アメリカで開発されたのち日本に広まったといわれています。豆ご飯というと豆をさやから出して使うイメージがありますが、スナップエンド
ヘーゼルナッツの下ごしらえ｜クッキーに入れても苦みが残らない渋皮の取り方とローストの見極め｜旬の下ごしらえノート #880
ヘーゼルナッツは、香ばしい風味が特徴の木の実で、外側を薄い茶色の渋皮が覆っているのが特徴です。ヘーゼルナッツをそのままクッキーに混ぜ込むと、薄皮の渋みが残って風味を損なうことがあります。ローストして
じゃがいも（アンデスレッド）の下ごしらえ｜茹でても色が抜けにくくなる酢水の使い方｜旬の下ごしらえノート #919
アンデスレッドは皮も果肉もほんのり赤紫色をしたじゃがいもの品種で、皮の色素にはアントシアニンが含まれているといわれています。色の濃いじゃがいもは、そのまま水で茹でると色素が水に溶け出し、色が抜けて薄く
大根の下ごしらえ｜中華風の甘酢漬けでパリパリ感を保つ塩もみと水切りの加減｜旬の下ごしらえノート #879
大根は同じ一本でも部位によって辛みや水分量が異なることが知られており、漬物には水分の多い上部から中央部分が向いていると言われています。中華風の甘酢漬けに使う大根は、塩もみでしっかり水分を抜いておくこ
