ビーツの葉の下ごしらえ｜捨てずに使うための下ゆでと水気の絞り方｜旬の下ごしらえノート #741
ビーツは赤い根の部分がよく知られていますが、葉の部分も食用になり、ほうれん草に似た味わいで食べられると言われています。葉についた土や砂は根よりも落ちにくいため、下ゆでする前の洗い方が仕上がりを大きく
トマトの下ごしらえ｜餃子だねがゆるくならない角切りと塩もみ｜旬の下ごしらえノート #918
トマトは全体の90%以上が水分といわれ、みずみずしさが持ち味の夏野菜です。トマトを餃子の具に使うとき、種とワタの水分をそのまま加えると生地がゆるくなり、包みにくくなってしまいます。角切りにして塩もみで
高野豆腐の下ごしらえ｜炊き合わせでだしを含ませる戻し方と絞り方｜旬の下ごしらえノート #740
高野豆腐は豆腐を凍らせてから乾燥させた保存食で、水分をたっぷり含ませて調理するのが特徴と言われています。炊き合わせでだしをきれいに含ませるには、戻したあとにしっかり水気を絞り切ることが仕上がりを左右
牡蠣の下ごしらえ｜オーブン焼きでふっくら仕上がる塩水洗いとぬめり取り｜旬の下ごしらえノート #917
牡蠣は「海のミルク」とも呼ばれ、栄養価の高い食材として知られています。表面にぬめりや殻の欠片が付きやすいため、加熱調理の前にしっかり洗っておくことが大切です。むき身の牡蠣はぬめりや殻の欠片が残っている
黒豆の下ごしらえ｜しわを防いでつやよく仕上げる甘煮の下処理｜旬の下ごしらえノート #739
黒豆の甘煮はおせち料理の定番で、豆にしわが寄らないようゆっくりと煮含めることが仕上がりを大きく左右すると言われています。急いで煮ると皮が破れてしわが寄りやすいため、時間をかけて静かに火を入れることが
