もち菜の下ごしらえ｜お雑煮でシャキッと仕上げる根元の洗い方と茹で方｜旬の下ごしらえノート #878
もち菜は、小松菜によく似た見た目の葉物野菜で、葉がやわらかく、根元がほんのり赤みを帯びているのが特徴です。お雑煮に使うもち菜は、根元に土や汚れが入り込みやすいため、丁寧に洗ってから茹でることが仕上が
ミックスビーンズの下ごしらえ｜サラダ用に水気を切って下味をなじませるコツ｜旬の下ごしらえノート #901
大豆やひよこ豆、赤いんげん豆などを組み合わせたミックスビーンズは、それぞれの豆が持つ異なる食感や甘みを一度に味わえるのが特徴です。多様な豆類はタンパク質や食物繊維を含み、古くから世界各地で日々の食卓を
万願寺とうがらしの下ごしらえ｜赤く色づいた実もおいしく食べる下処理｜旬の下ごしらえノート #916
万願寺とうがらしは京都府舞鶴市が発祥とされる、肉厚で辛みの少ない甘とうがらしの一種です。収穫が遅れて熟すと緑色から赤色に変わりますが、辛くなるわけではないといわれています。緑のうちに収穫されることが多
小松菜の下ごしらえ｜グラタンで水っぽくならない下ゆでと水気しぼりのコツ｜旬の下ごしらえノート #900
小松菜は江戸時代に現在の東京都江戸川区周辺で栽培が始まり、8代将軍・徳川吉宗によって名付けられたと伝えられています。アクやクセが少なく、和食だけでなく洋食の具材としても幅広く親しまれている野菜です。
片平あかねの下ごしらえ｜赤い色を活かす浅漬けの下処理｜旬の下ごしらえノート #738
片平あかねは赤い皮が特徴の在来種のかぶの仲間で、地域で受け継がれてきた品種のひとつと言われています。皮の赤い色素は薄切りにして塩をなじませることで漬け汁に美しく移り、見た目にも鮮やかな浅漬けに仕上が
