【出雲の別所蒲鉾】 のどぐろ入天ぷら

原材料

魚肉、玉葱、食用菜種油、馬鈴薯澱粉、砂糖、魚醤(イワシ、食塩)、食塩、鰹だし、昆布だし。味りん

別所蒲鉾店について

(有)別所蒲鉾　代表取締役社長 竹並一人

戦前より初代竹並艶一郎「別所仕出し店」が操業いたしました。

初代は仕出し料理をてがけ、各家庭にでかけてそのお宅で「冠婚・葬祭等」の料理を致しておりました。

朝から市場に赴き、その日に使用する食材を仕入れて料理をした上に、手作りの蒲鉾もお造りし、その蒲鉾の上にお祝い「鶴・亀・松・竹・梅」法要「蓮・菊・桜」等の絵をかいてお客様にお渡ししておりました。

昭和33年、正式に初代竹並艶一郎・二代目、竹並静と共に「別所蒲鉾店」を創立し、出雲大社港で水揚げされる「魚」を中心に蒲鉾製造を開始いたしました。

その頃は　安価な化学調味料が開発され、大量生産で「板蒲鉾・野焼」と、お土産用の「細工蒲鉾」を製造致しておりました。1982年、先代が脳溢血で急死致しましたので、現在、私が引き継いでおります。

当初、蒲鉾造りの勉強の毎日でしたがその頃のスタッフに助けられ、弊社の伝統技術等を習得しました。当時は、出雲大社港でも魚の水揚げが豊富で沢山の入荷が有りました。

現在では、水揚げも当時の半分以下になっております。

先代より受け継いだ時は独身でしたが、二人の子供に恵まれました。この子達には、本当の「練り製品」だけは食べさせてやりたいと思い、私の幼少期に初代が私だけに造ってくれた添加物を極力使っていない練り製品を自分の舌を頼りに試行錯誤で作って食べさせることが出来ました。

その頃は、添加物の無い材料を探すだけで何か月もかかりましたが「食べさせたい」の一念で造りました。

1990年代頃から、工場内にうま味調味料・防腐剤等を持ち込まない事を目標にして、現在ではうま味調味料・防腐剤等持ち込み禁止にし、製造致しております。

現在は、学校給食様・生協様をはじめ、各有名スーパー様へ、保存料・リン酸塩・うま味調味料・香料などを使用しない「水産練り製品・お魚チップス」等を販売いたしております。

弊社の想いは「自分の子どもたちに自信をもって食べさせてやりたい水産練り製品を製造する事」です。

これからも試行錯誤を続け、よりおいしく、お客様に安心して召し上がっていただける水産練り製品を製造する努力を続けていくことをお約束いたします。