職人のパスタへの愛とパッションが生んだ幸せになるパスタ

三代続くパスタ職人 バルバガッロ家のこだわり

●エトナ山の肥大な溶岩土壌と温暖な気候が生み出す、最高品質シチリア産デュラム小麦を使用。

●挽きたては香りが違う。 製粉から24時間以内にパスタ製造へ

●香織と栄養分を逃がさない伝統製法。低温でじっくり乾燥。

●世界遺産、エトナ山の清らかな冷水を使用

紐のように長い形状のスパゲッティー

トマトソースや魚介、野菜系ソースなど、どんなソースとも相性がよいポピュラーなパスタ。

芳醇なパスタに仕上げるために欠かせない伝統的生産法

【28ステップに及ぶ製粉】

小麦は過剰に加熱されないよう28のステップを経て製粉されます。

低温で轢くことで、味、香り、そして貴重な栄養成分が保たれます。

【24時間以内の製粉したての小麦粉加工】

製粉したての小麦は、酸化を防ぐために24時間以内に加工されます。

製粉と加工が一続きのラインで行われます。これが独特の製法なのです。これもまた、芳醇な味と香りを保つ秘訣となります。

【丁寧な生地作り】

歳月をかけて編み出された特別な練り技術により、真空状態で生地と冷水が混ぜ合わさり、気泡が混ざることなく滑らかなパスタが形作られていきます。この技法により、長期保存が可能となり、

見た目にも素晴らしいパスタに仕上がります。

【時間をかけたパスタ形状作り】

｢パスタにとっても人にとってもストレスは良くない｣とアンジェロは言います。

そのため、バルバガッロの工場では、通常の3倍もの時間をかけてパスタの形状作りが行われています。

このように丁寧にすることにより他にはない繊細な品質を得ることができます。

【低温度での丁寧なパスタ乾燥】

50～60℃という低温度でゆっくりと乾燥させることで、香り、味、栄養分が保たれます。