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主原料のえのき茸は清浄な無菌培養室で有機的に栽培された生の物を、その日使用する分だけ朝仕入れますので新鮮で品質が安定しています。入念な手造り作業により原材料の水分を煮込み蒸発させた古式濃縮製法による佃煮仕上げで固形分が多く味に深みがあります。
原材料：えのき茸(長野県)・本醸造醤油(大豆・小麦を含む)・麦芽水飴・素だし(煮干・鯖節・鰹節)・本みりん・米黒酢・食塩