【三之助】 只管豆腐

只管（ひたすら）——ただひたすら、という意味の言葉です。豆腐につけるには、少し重すぎるくらいの名前です。

スーパーの豆腐と、何が違うのか

スーパーの豆腐売り場で、原材料表示を見たことがあるでしょうか。大豆・にがり以外に、消泡剤・グルコノデルタラクトン・硫酸カルシウム・乳化剤といった名前が並ぶことは珍しくありません。製造効率を上げ、日持ちをよくするための添加物です。

只管豆腐の原材料は、国産丸大豆・伊豆大島産の天然にがり・地下水の3つだけ。消泡剤も、化学的な凝固剤も使いません。昔ながらのにがりで、時間をかけてゆっくりと固めます。

この豆腐を作るのは、埼玉県本庄市の「もぎ豆腐店」。創業約100年、初代・茂木三之助の味を伝えながら作り続けています。

只管豆腐。大豆とにがりだけで、時間をかけてゆっくりと固めます。

3つの原材料、それぞれの理由

国産丸大豆。輸入大豆にはポストハーベスト農薬のリスクがあります。国産の厳選した大豆を使うことで、豆腐本来の甘みと旨みを引き出しています。

伊豆大島産の天然にがり。海水から塩を取ったあとに残る、天然のにがりです。主成分は塩化マグネシウムで、微量ミネラルが豆腐にほのかな甘みと複雑な風味をもたらします。

ミネラルを含む地下水。豆乳のなめらかさを支える、仕上がりを左右する水です。

崩れにくい弾力と、噛んだときに広がる大豆の甘み。何もつけずにそのまま食べても、素材の力だけで十分においしい豆腐です。

仕様

※ 大豆を含みます。アレルギーのある方はパッケージ表示をご確認ください。
※ 冷蔵でお届けします。到着後はお早めにお召し上がりください。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。