長芋の下ごしらえ｜とろろにするときのかゆみ対策と皮のむき方｜旬の下ごしらえノート #856
長芋は生のまま食べられる数少ないいも類のひとつで、皮に近い部分にかゆみの原因となる成分を含んでいるといわれています。皮をむくときに手がかゆくなりやすいので、酢水を使ったり手袋をしたりして扱うと安心し
ヤングコーンの下ごしらえ｜ピクルスにするための下ゆでと下処理｜旬の下ごしらえノート #855
ヤングコーンはとうもろこしを、実が大きくなる前の若い状態で収穫したものといわれています。ピクルスにするときは、皮とひげを取ってからさっと下ゆでしておくと、漬け液がなじみやすくなります。ご用意する
マコモダケの下ごしらえ｜炒め物にするための皮のむき方と切り方｜旬の下ごしらえノート #854
マコモダケはイネ科の植物の茎が黒穂菌という菌に感染して膨らんだ部分を食用にする、少し珍しい野菜です。表面は緑色の厚い皮に包まれているため、炒め物に使うときはまず皮をしっかりむいてから切り分ける必要が
青パパイヤの下ごしらえ｜手が荒れない下処理とパリッと仕上げる塩もみ｜旬の下ごしらえノート #837
青パパイヤは熟す前の緑色の状態で収穫したパパイヤで、切ると白い乳液のような液が出るのが特徴です。この乳液に触れるとかゆみやかぶれを感じることがあるため、下処理の際は手を保護することが大切です。さらに
大豆の下ごしらえ｜トマト煮にするための下ゆでと戻し方｜旬の下ごしらえノート #853
大豆は「畑の肉」とも呼ばれるほど、たんぱく質を多く含む豆として知られています。乾燥大豆をトマト煮に使うときは、時間をかけてやわらかく戻し下ゆでしておくことで、トマトの酸味の中でも硬くならずに仕上がり
