もち米の下ごしらえ｜おこわがふっくら仕上がる浸水と蒸し加減｜旬の下ごしらえノート #963
もち米はうるち米に比べてでんぷんの性質が異なり、もちもちとした粘りが出やすい米とされています。もち米は浸水が足りないと蒸しあがりが硬くなったり芯が残ったりします。しっかり浸水させることで、ふっくらと
すぐき菜の下ごしらえ｜漬け込み前の下処理と塩のまぶし方｜旬の下ごしらえノート #975
すぐき菜は京都の伝統野菜のひとつで、蕪の仲間として古くから栽培されてきたと言われています。すぐき菜を漬物に仕立てる際は、下処理の丁寧さが仕上がりを左右します。塩をまぶす前のひと手間を押さえておきましょ
牛すじ肉の下ごしらえ｜煮込みが臭みなく仕上がる下茹でとアク抜き｜旬の下ごしらえノート #993
牛すじ肉はすじや腱を多く含む部位で、長時間じっくり煮込むことでとろりとした食感になると言われています。牛すじ肉は下茹でしてアクと臭みを取り除いておくことで、煮込み料理が澄んだ味わいに仕上がります。ご
カッテージチーズの下ごしらえ｜サラダで水っぽくならない水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #962
カッテージチーズは牛乳を凝固させて作る非熟成タイプのフレッシュチーズで、水分を多く含んでいます。カッテージチーズはそのままサラダに使うと水分でドレッシングが薄まってしまうことがあります。水切りをして
たこの下ごしらえ｜酢の物やサラダに使う柔らかく茹でる下処理｜旬の下ごしらえノート #992
たこは筋繊維が発達しているため、そのまま加熱すると身が硬くなりやすい食材と言われています。酢の物やサラダに使うたこは、茹でる前に一度冷凍しておくことで繊維がほぐれやすくなり、茹で加減と合わせて柔らか
